Бульон «Пикантный» 

Состав: 

Вода – 2,5 л, сливки – 200 г, кости говяжьи – 100 г, хлеб бородинский – 3 ломтика, лук репчатый – 4
шт., морковь – 3 шт., корни петрушки – 4 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень
петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления 

В кастрюлю кладут говяжьи кости, заливают 1 л воды, доводят до кипения на умеренном огне,
периодически снимая пену. В бульон добавляют лавровый лист, соль, нарезанные лук,
морковь и корни петрушки.
В кастрюлю вливают оставшуюся воду, доводят до кипения. Емкость накрывают крышкой и варят
бульон на медленном огне 2,5 часа, после чего смешивают со сливками и продолжают варить еще
30 минут.
Готовый бульон процеживают, остужают, снимают жир, кипятят. При подаче к столу разливают
его по тарелкам, украшают измельченным хлебом и нашинкованной зеленью.

Бульон мясной с пудингом из ветчины и зелени 

Состав: 

Вода – 2 л, говядина – 500 г, сыр – 100 г, ветчина – 60 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт.,
яйцо – 1 шт., молоко – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, лук зеленый, зелень шпината и
петрушки.

Способ приготовления 

В кастрюлю кладут предварительно промытую и нарезанную небольшими кусками говядину,
вливают воду, доводят до кипения, периодически снимая пену. В бульон добавляют
измельченный корень петрушки и натертую на мелкой терке морковь. Бульон доводят до кипения
и варят 2,5 часа.
Нежирную ветчину измельчают или пропускают через мясорубку. Зеленый лук и шпинат
шинкуют, обжаривают с ветчиной в сливочном масле и кладут в емкость, смазанную маслом.
Массу заливают яйцом, смешанным с молоком, посыпают тертым сыром, сбрызгивают
растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.

Перед подачей к столу пудинг выкладывают в тарелку, разрезают на несколько частей и
заливают бульоном. Блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.

Бульон из копченой говяжьей колбасы и лука 

Состав:

Вода – 2 л, колбаса копченая говяжья – 400 г, лук репчатый – 3 шт., яйца – 3 шт., масло
растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления 

Колбасу мелко нарезают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения,
солят и варят на медленном огне 5 минут.

Лук очищают, мелко нарезают, пассеруют в растительном масле. Яйца взбивают миксером,
смешивают с луком и добавляют в бульон. Варят 10 минут.

Готовое блюдо украшают измельченной зеленью и подают к столу.

Щи зеленые 

Состав: 

Бульон мясной – 2 л, шпинат – 500 г, щавель – 250 г, картофель – 4 шт., яйца вареные – 3 шт., лук
репчатый – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, корень петрушки – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, маргарин
– 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., соль, перец черный горошком – 3 шт.

Способ приготовления 

Щавель и шпинат тщательно промывают под холодной проточной водой. Затем щавель кладут в
кастрюлю и припускают в собственном соку, а шпинат варят в кипящей воде в течение нескольких
минут, чтобы сохранился цвет. После этого щавель и шпинат соединяют, перемешивают и
протирают через сито.
В кипящий мясной бульон кладут очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель и
варят до полуготовности. Затем кладут пассерованный в маргарине репчатый лук, измельченный
зеленый лук, очищенный корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варят еще 15 минут. За 10
минут до окончания варки добавляют пассерованную муку, лавровый лист, соль и перец.

Перед подачей к столу щи наливают в тарелки, кладут в каждую по половинке вареного яйца и
добавляют сметану.
Супы из птицы

Куриный суп по-индийски 

Состав:

Вода – 1,5 л, тушка курицы, лук репчатый – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, масло растительное – 1
ст. ложка, семена кориандра – 0,5 ч. ложки, имбирь молотый – 0,25 ч. ложки, соль, перец красный
молотый – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления 

Тушку курицы промывают, рубят на порционные куски, кладут в кастрюлю, солят, заливают
водой и варят 20 минут, сняв пену, после чего бульон процеживают.

Семена кориандра толкут в ступке, смешивают с красным перцем, имбирем, сметаной,
небольшим количеством воды и измельченным и обжаренным на растительном масле луком.
Полученную смесь заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения.

При подаче к столу курицу выкладывают в глубокую тарелку, заливают горячим куриным
бульоном и добавляют массу из приправ и лука.

Суп «Монарх» 

Состав:

Бульон мясной – 2 л, тушка цыпленка, хлеб белый без корки – 100 г, миндаль сладкий – 5 шт.,
масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль, перец.

Способ приготовления 

Цыпленка промывают, рубят на куски, жарят в растительном масле и отделяют мясо от костей.
Бульон доводят до кипения, кладут в него мясо цыпленка, солят, перчат и варят на медленном
огне 15-20 минут. Затем вынимают мясо, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с
размоченным в бульоне хлебом и миндалем.

Добавляют в фарш несколько столовых ложек бульона, перемешивают и протирают полученную
массу через сито в кастрюлю с бульоном.

Перед подачей к столу суп разогревают и кладут в него сливочное масло.

Суп из грибов с картофелем и кинзой 

Состав:

Вода – 1 л, сок яблочный – 200 г, грибы сушеные – 100 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., лук
репчатый – 1 шт., зелень кинзы – 1 пучок, жир – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления 

Грибы замачивают в горячей воде на 30 минут, промывают, заливают холодной водой и варят до
готовности. Морковь и лук очищают, измельчают и пассеруют в жире.

Картофель чистят, нарезают кубиками, кладут в готовый грибной отвар, добавляют
поджаренные лук, морковь и яблочный сок, солят, варят еще 20 минут.

Готовый суп разливают по тарелкам, украшают рубленой зеленью кинзы и подают к столу.

Мясная окрошка 

Состав:

Квас – 1 л, говядина вареная – 250 г, сметана – 200 г, яйца – 3 шт., лук зеленый – 1 пучок, зелень
петрушки – 1 пучок, огурцы – 3 шт., горчица – 1 ч. ложка, сахар, соль.

Способ приготовления 

Вареную говядину нарезают кубиками. Огурцы очищают от кожицы, нарезают кубиками и
смешивают с измельченным луком. Добавляют к этой смеси измельченные белки сваренных
вкрутую яиц. Желтки растирают со сметаной, солью, сахаром и горчицей, добавляют в основную
смесь и размешивают. Полученную массу заливают квасом и посыпают рубленой зеленью
петрушки.

Источник: Анастасия Геннадьевна КРАСИЧКОВА

500 РЕЦЕПТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ